| | | Die Inhaltsstoffe von Tempeh |
Tempeh profitiert zum einen davon, dass meist die Grundsubstanz aus Sojabohnen besteht3. Sojabohnen enthalten trocken 35% Eiweiß. Seine Aminosäurenzusammensetzung ergänzt sich für die menschliche Ernährung günstig mit Getreide-Eiweiß. Ernährungsphysiologisch isst man also am besten Tempeh und Getreide (Reis, Weizen usw.) zusammen in einer Mahlzeit. Bei der Fermentierung ändern sich die Vitamin-Werte günstig. Die Verdaulichkeit der Inhaltsstoffe und die Bekömmlichkeit für unser Verdauungssystem sind bei Tempeh in jedem Fall besser als im Fall der gekochten Sojabohne.
Frischer Tempeh besteht neben Wasser aus folgenden Inhaltsstoffen (pro 100 g)4:
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Eiweiß | 19,5% |
| Fett | 7,5% |
| Kohlehydrat | 9,9% |
| Kalzium | 142 mg |
| Phosphor | 240 mg |
| Eisen | 5,0 mg |
| Vit. B1 | 0,28 mg |
| Vit. B2 | 0,65 mg |
| Niacin | 2,52 mg |
| Vit. B6 | 830 mcg |
| Vit. B12 | 3,9 mcg |
Der Vitamin B12-Gehalt in 100 g Tempeh deckt damit den Tagesbedarf an diesem Vitamin zu 130%. Für Vegetarier, die auch auf Milchprodukte und Ei verzichten, ist dieser Aspekt besonders interessant.
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