Über das Rezept
Diese gefüllten Paprikaschoten mit Tempeh sind eine köstliche und gesunde Mahlzeit, die einfach zuzubereiten ist. Tempeh dient als perfekter pflanzlicher Ersatz für Hackfleisch und bringt zusätzlich viele wertvolle Nährstoffe mit. Die Kombination aus saftigen Paprikaschoten und einer herzhaften Füllung macht dieses Gericht zu einem echten Highlight auf jedem Esstisch.
Zutaten
4 große Paprikaschoten (rot, gelb oder grün)
200 g Tempeh
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Karotte
1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
100 g gekochter Reis
2 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
1 TL getrockneter Oregano
1 TL getrockneter Basilikum
Salz und Pfeffer nach Geschmack
50 g geriebener veganer Käse (optional)
Zubereitung
Vorbereitung:
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Paprikaschoten oben aufschneiden und die Kerne sowie weißen Innenhäute entfernen. Die Paprikaschoten beiseite stellen.
Tempeh in kleine Stücke brechen, sodass es wie Hackfleisch aussieht.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Karotte schälen und fein raspeln.
Füllung zubereiten:
In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
Die geraspelte Karotte und das gebröckelte Tempeh hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten, bis das Tempeh leicht gebräunt ist.
Gehackte Tomaten, gekochten Reis, Paprikapulver, Oregano und Basilikum hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut vermischen und 5 Minuten köcheln lassen.
Paprikaschoten füllen:
Die vorbereiteten Paprikaschoten mit der Tempeh-Reis-Mischung füllen.
Die gefüllten Paprikaschoten in eine Auflaufform stellen.
Backen:
Die gefüllten Paprikaschoten im vorgeheizten Backofen ca. 30-40 Minuten backen, bis die Paprikaschoten weich sind.
Optional: In den letzten 10 Minuten der Backzeit den geriebenen veganen Käse über die gefüllten Paprikaschoten streuen und schmelzen lassen.