Über das Rezept
Dieser Gemüseauflauf mit Tempeh ist ein perfektes Gericht für alle, die eine gesunde und schmackhafte Mahlzeit genießen möchten. Tempeh liefert eine hervorragende Proteinquelle und das bunte Gemüse sorgt für eine Vielzahl an Nährstoffen. Die cremige Kokosmilchsauce verleiht dem Auflauf eine besondere Note, die das Gericht besonders schmackhaft macht. Ideal für ein gemütliches Abendessen oder als vorbereitete Mahlzeit für die Woche.
Zutaten
200 g Tempeh
1 große Zucchini
2 Karotten
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Brokkoli (klein bis mittelgroß)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
2 EL Olivenöl
1 EL Sojasauce
1 TL Paprikapulver
1 TL getrockneter Oregano
1 TL getrockneter Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack
100 g geriebener veganer Käse (optional)
Zubereitung
Vorbereitung:
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Tempeh in Würfel schneiden und in einer Mischung aus 1 EL Olivenöl, Sojasauce und Paprikapulver marinieren. Beiseite stellen.
Zucchini, Karotten, Paprika und Brokkoli waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Gemüse anbraten:
In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
Karotten und Brokkoli hinzufügen und 5 Minuten anbraten.
Zucchini und Paprika hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.
Tempeh anbraten:
In einer separaten Pfanne den marinierten Tempeh anbraten, bis er goldbraun und knusprig ist.
Auflauf zusammenstellen:
Das angebratene Gemüse in eine Auflaufform geben.
Den angebratenen Tempeh darüber verteilen.
Gemüsebrühe und Kokosmilch in die Pfanne geben, Oregano und Thymian hinzufügen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce über das Gemüse und Tempeh gießen.
Optional: Mit geriebenem veganem Käse bestreuen.
Backen:
Den Auflauf im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen, bis das Gemüse weich und der Käse (falls verwendet) goldbraun ist.